【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

作者: 来源:Y宅生活 时间:2020-06-12 22:09:41 浏览(440)

【东门站鼎-泰丰四访】推荐度:★★★★1/4☆更多小虎食梦网即时文章请参阅http://rabbit38844.pixnet.net/blog

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

这一餐吃的我是困惑连连、这一篇也是写的我挣札不己。点解?如果是早期看过小虎食记的朋友就会发现前两访的食记,我并没有给予这间国际闻名、也可谓台湾之光的米其林餐厅太过好评。但这一一顿却让我大大改观,变的不止是味觉、视觉、甚至是一家餐厅对于经营、餐点的维持和用心...虽然这后半段不是每个人都能一吃便懂(我便是最好的例子),可能也不是每个消费者都会在意、注意的。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

这一餐约的不是我、出钱的也不是我,更厉害的是陪客...。但说它是陪客好像也不太对,因为其实他才是主人...,他是谁小虎就不明说了。因为一、二访多少都写过、拍过店家的照片,我想就不必再多此一举,再则我猜电脑前的朋友去吃过鼎泰丰的恐怕也是佔绝大多数。(搭卡拉)..我们就直接切入主题「料理」。

很多人到鼎泰丰为的不是小笼包而是炒饭、牛肉麵甚至是小菜..比方说小吃教父「舒国治」老师便是一例,跟着他的脚步才到鼎泰丰的小虎自然也深受其「味」。上面这一道黄瓜便在一、二访文时让小虎吃得是赏心悦「味」。清爽、脆甜、多汁、微辣非常适合开场或是饭、小笼包间转换味觉之用。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

提到这类上海、江浙风的小菜不晓得大家的第一个联想是什幺,要问小虎一定是烤麸。这道菜我不记得儿时是那个长辈带我入门,但却一吃上瘾,纵然后来了解那非道地的製法。这些年来跟着一些前辈、美食家吃了不少大大小小菜馆的烤麸,心中的第一名依然是【虎乱吃一通】【东门站】信远斋滷味燻鸡,重点在于那份入口到底的微缠、稠和适度的勾舌甜味。【跟着舒国治寻小吃之六十五】【东门站】秀兰小吃则是另一种完全不同的口感略为偏乾,味道则是比较单纯。至于鼎泰丰恰巧介于两者之间不过乾、咬来却带着远比视觉上来的舒适的「汁」、甜度上也是极为讨喜,但吃将上来有一点像把信远斋拉掉外层那微黏微稠的「汁」的相似度。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

因为当天的菜色都由主人选配所以有些菜我也不知名字也不好意思要menu来拍,所以接下来要是有写错名字还请见谅。这道凉拌三丝带点轻挑舌上味蕾的轻甜、却也同时提供了开胃菜需备的微酸,豆干丝和海带丝相对入味、显舌、微微的粉丝则在化口、乳化上,分别提供一脆(海带)、一柔(豆干)、一化(粉丝)层次的口感。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

这道苦瓜前菜入口时苦味不算顶重带着淡淡的酱鹹香,泯开苦瓜后苦瓜特有的香、味缓缓伴着渐强的苦味散了开来,吃完一片嘴边竟反刍其「甘」。最近小虎开始体会到吃东西、细嚼慢嚥除了健康的因素外,还能多品嚐到味道层次的变化,特别是在嚼完后于嘴边轻泯,汤、饮料等液体类也别急着下肚,可以在喉前、舌尾轻轻含上一、两秒,最好能用舌头再轻搅几下,常常在舌根两侧有意外的味觉收穫和不一样的味蕾感受。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

这泡菜一来不像台式泡菜的甜、酸、二也没有韩式泡菜的辣,它只得淡淡的鹹、菜汁的甜,还有的就是一抹很轻很轻来自发酵的自然轻酸,在脆度上也极为爽口。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

这道很抱歉我必需说时间太久,我早忘了其味...。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

以炒饭来说我个人偏好带多点油香、锅气的炒饭,但鼎泰丰却是唯一我觉得不油却很香的一家,特别是其饭香非常迷人。不过我记得以前来来吃好像比较白,不晓得为什幺觉得这次多带上了一点点轻酱色。鼎泰丰的炒饭最大的魅力来自于我们常常说的「粒粒分明」,饭香、肉甜、虾鲜看似不相干的三样,却又能在嘴里同时嚐到其融合的滋味,除了小笼包外炒饭是我觉得来鼎泰丰必吃的一道料理。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

鼎泰丰的鸡汤也是许多人必点之作。我记得早前喝过觉得偏油了一点,但这次却发现它是看起来油喝起来却不油因而更能喝出鸡汤的甘甜,鸡肉方面还是有略为偏柴的问题,但带皮的棒棒腿部份可能有一点油质的关系倒是蛮好吃的。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

像是豆酥炒四季豆,可这豆酥吃起来带点微微的轻辣,也比正常的豆酥来的不油腻,搭配上咬开适时喷出的豆汁蛮迷人、开胃的一道「炒」类小菜。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

豆苗虾仁。摆盘非常漂亮,虾仁用的是和炒饭不同的品种(要是我没听错、记错的话好像是剑虾),吃起来特别的香及甜,但脆度却相点不明显有的是札实细緻的口感,我想这点大家从照片上虾仁的丰满度就可以看出一二,豆苗方面吃起来应该没有经过太多的炒、闷,是以还带着新鲜的菜甜味,再带点轻轻的锅油气和葱的微香,清爽却不失油香是我对鼎泰丰炒菜类的印象。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

不久前有朋友在食记里跟小虎说「鼎泰丰」的煎饺是很多人忽略的美食,所以这次我们特别请杨先生为我们準备一份。这麵粉水煎出来的煎饺皮煎至金黄,吃起来带着半秒的油酥和半秒化口的香非常迷人。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

在煎饺的馅方面吃来也较一般来的札实、饱满,肉馅比例也拿捏的不错,搭配煎至恰到好处的底皮真的好吃的停不下来..重点是它吃起不像另一家我也颇爱的【永安市场站】杨家麵食水饺馆那幺的油。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

鼎泰泰的炒高丽菜也是小虎大推必点之作,理由是炒的清爽、不加过多的调味和配料,纯然是高丽菜入口时的满满清甜,当然也带上一点点轻轻讨喜的油香。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

杨先生问我们对于小笼汤包的意见,不长眼的小虎居然直说前两、三次来吃起来都觉得略偏油。杨先生便特别嘱咐厨房又上了几笼说是让我们再吃吃看。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

我也听过不少人对于鼎泰丰小笼汤包较为不屑的评价,一来大多数和小虎有一样的感觉略偏油,但唯独对小龙汤包又轻又薄却又不会破的汤包皮讚不绝口,即便是不喜欢它的人。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

老实说鼎泰丰的汤汁不是我吃过最多的,但却是最最最香的,可其后果就是带上难免的「油」。这一次不晓得是杨先生陪同、还是特别叮咛了厨房,又或是我们心理作用,它真的不那幺的油了,沾点姜丝不止去油腻还引出更多肉甜。再则我觉得助泰丰小笼包的皮虽薄、肉、汤甜度也高却还能嚐到麵皮的甜香感到满意。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

如果让我真的推荐一种口味的鼎泰丰小笼汤包,那我一定选「丝瓜虾仁」。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

看着这又轻又薄的小笼包皮透着微微翠绿的丝瓜身影,就好像看到一位美女穿着.........。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

一口咬下丝瓜的清甜夹带着虾仁的鲜香和大量清爽却不油腻的汤汁一起入口真是大大的满足,纯就丝瓜虾仁我真的很难找到比之更优的了。一般来说丝瓜虾仁的虾甜很难出的来,要不就不明显,可鼎泰丰可能是因为虾仁选的好,吃起来就是特别鲜甜美味。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

最后是我们没吃过的「松露小笼汤包」,这回是透着淡淡黑金的薄纱又是另一番风情。但不管那种都是又轻又薄绝不会有破掉的汤包上桌,这点也是小虎佩服的地方。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

这松露汤包可是吃的平常讨厌松露香的右上都大呼好吃,为了它甚至隔了两天后又带她爸妈来此,就为了回它的味。前面鼎泰丰小笼汤包对我来来说有一点偏油,按理说加了松露只会让它更油,但奇怪的是在这我却觉得不错,甚至觉得不够重,香的不得了,那松露独特迷人的香夹推着油油的肉甜从咬下的第一口就得到完全的满足,以至于不忍心嚥下最后一「味」,要是没有价位上的考量小虎真的大大的推荐。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

素饺一真是我上点心饺子馆不太爱点的,理由当然是我太好肉之故。但鼎泰丰的素饺却是许多年长的长辈回台时除了小笼汤包外必解馋的一味。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

我不敢说吃过多少素饺,但鼎泰丰最不一样的是麵皮的香、甚至带上一点粉粉的口感,咀嚼之后这麵皮的香和甜半点不输菜馅之香。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

杨先生说他们家的糯米烧卖是他的骄傲,但有些客人吃不惯。对小虎来说糯米烧卖也不是没吃过,但鼎泰丰的吃来糯米的香比较纯然、天然,固然在口感上偏为偏乾偏软,但多咀嚼上几口糯米化在嘴里的轻柔和缓缓的糯米香甜却很是长久且迷人。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

超大超厚的炒手,但很抱歉我没留下太多味觉的印象。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

最后我们实在是吃不下了,但热情的杨先生坚持一定要点上两份甜点。上面的甜点我没留下太多记忆,但下面的酒酿汤圆我可是喝、吃傻了眼。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

理由是我以前不敢吃酒酿,但鼎泰丰的我不止能接受还觉得非常好吃,重点是在于那不至过呛的酒酿酸,加上不过甜的芝麻馅,喝、吃起来带着一般芝麻酒酿汤圆少有的清爽,喝了它感觉胃容量又清空了不少,好想再来上一份「松露小笼汤包」(笑)。

店名︰鼎泰丰:信义路二段194号 (永康街口),电话:(886) 2721 1890,营业时间:週一~週五10:30~14:00,16:00~22:00例假日09:00-21:00。 更多我之前写过、吃过的鼎泰丰食记(ps:其中有一次和一些长辈去吃不好意思拍照)。

【跟着舒国治寻小吃五十】【东门站】永康街口鼎泰丰

【跟着舒国治寻小吃之二十八】【东门站】鼎泰丰新推出炸酱麵

「本篇游记同步曝光于疯台湾台北民宿网」>>>>>「http://taipei.fun-taiwan.com/fnf-item.aspx?pid=G20120206121712 」

更多小虎吃过、写过的中式餐馆 (58)

更多【东门站】的美食地图

【小虎五四三】

这篇算是比较特别的文章,本来只是某个长辈要请我和右上吃饭,但因为长辈和杨先生熟之故,最后居然移到包厢特别席,还劳烦杨先生当陪客,当中听了许多有关鼎泰丰创业、研发、维持品质的坚持、用心和小故事,不禁让人为了鼎泰丰能走到今天感到佩服,即便有时味觉、甚至是价值观因人有异。
最近我常和朋友聊起「成功」这两个字,当然「成功」每个人的解读不一样,但人们总是在成功前会去看、研究已经成功的人、事、物。我想批评、甚至是带酸的取笑那些己成功的人、事、物很容易也很爽快,但对自己其实没有太多的帮助;相反的要是能看到、吸收到别人成功的因子再加以消化进而成为自己迈向成功之路的因子才是该花时间去细细品味的,在鼎泰丰的这一顿饭让我确然、更加体会这个道理,即便我想还是有很多人不认同,不管是鼎泰丰还是其他的人、事、物。

↓↓喜欢小虎的食记吗?有fb的朋友请按讚加入「小虎食梦网」、跟我们一起随时讨论分享各地的美食吧! 【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

另外为了让小虎能放心的把游记通通丢给右上四十五度角女生写,也为了我能更专心、更多心思的写出更多食记,就请大家多给右上四十五度角女生一点鼓励,因为我真心觉得她游记写的比较好。

【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访 【小虎的捷运美食地图】【东门站】鼎泰丰四访

 

 


上一篇:
下一篇:

相关文章