厨师长教你在家就能做香喷喷的锅贴,一锅都不够吃,上桌吃精光

作者: 来源:V滴生活 时间:2020-06-22 16:59:35 浏览(652)

锅贴,是中国着名的传统小吃,属于煎烙馅类美食。製作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底面呈深黄色,酥脆,麵皮软韧,馅味香美,成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。

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今天为大家分享一个家常锅贴的视频,话不多说,我们开始操作。

首先我们前期的準备,準备一个小盆,倒入普通小麦麵粉300克,倒入清水,先和成面絮,再揉成麵糰。

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揉好以后,盖上保鲜膜饧二十分钟。

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下面,我们再调一些肉馅:

较瘦的五花肉末300克,剁碎以后放在盆中,大葱破开先切成葱花,再剁成葱末放在盆中,生姜一块先切成细丝,再改刀剁成姜末和肉沫放在一起。

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在盆中放入香油5克,鸡粉2克(一勺),胡椒粉2克(一勺),食盐2克(一勺),五香粉2克(一勺),用手顺着一个方向搅拌均匀。

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接着再倒入生抽3克,老抽2克,倒入生抽可以提鲜,放入老抽提一下底色,继续顺着一个方向搅拌肉馅,放置腌制十分钟左右。

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拿一个小盆,倒入半盆清水,倒入少许麵粉,搅成非常稀的麵粉糊备用

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二十分钟以后,麵糰已经饧发好了,在案板上撒上一些麵粉,取出麵糰,放在案板上,然后把麵糰揉搓成长条,再把长条揪成一个个大小均匀地小剂子。

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然后把小剂子麵糰擀成麵皮,一个一个擀完以后图中所示那样,右手托起麵皮,用勺子挖点肉馅放在麵皮上,左右手一捏,把麵皮像包饺子一样,包成一个一个的大饺子。

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然后把饺子放在平底锅内,摆放好以后,开小火锅热以后,浇入刚才準备好的麵糊,麵糊的量以盖住饺子底部为好。

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盖上锅盖,利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟,锅内的麵糊烧乾以后,大概六到八分钟的时间,掀开锅盖,浇上少许植物油,植物油能够分离锅贴,免得锅贴粘在锅上取不下来。

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锅底的麵糊变成黄色,拿一个盘子盖在锅贴上面,翻过来盘子,锅贴就装在了盘子上面

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最后一步加的麵粉水,不仅有助于锅贴上部的蒸熟,还能在底部形成脆膜,这个脆膜特别好吃,用这样的方法,做完其余的锅贴。

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